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不做營銷和推廣,吉阿婆麻辣燙只靠一碗骨湯麻辣燙竟開出了3100+店!

發布時間:2018-09-17 招商加盟,小本創業服務平臺匯聚賺錢項目-【菲凡加盟網】

鍋中加入滾沸的高湯,再將青菜、豆腐串等投入其中,待它翻滾幾分鐘,一份香氣四溢的麻辣燙就完成了。其類火鍋的形式,深得南北各地消費者的喜愛,頗有成為“國民第一小吃” 的趨勢。

辭職以后就去開間麻辣燙店,或許是很多人的夢想。

現在有一個助你夢想成真的機會,不來了解一下?

不知從何時起,開個餐飲小店的夢想?偷偷在很多上班族的心底生了根,成為他們在繁瑣的工作中苦熬下去的慰藉,只待有朝一日,時機成熟,便茁壯成長開出花來。

可是對于很多并無創業經驗的白領來說,動輒幾十萬上百萬的投資風險太大,他們無力承擔,所需面積小、簡單易操作的品類?顯然更適合他們,譬如麻辣燙就是一個比較好的選擇?。?

鍋中加入滾沸的高湯,再將青菜、豆腐串等投入其中,待它翻滾幾分鐘,一份香氣四溢的麻辣燙就完成了。其類火鍋的形式,深得南北各地消費者的喜愛,頗有成為“國民第一小吃”?的趨勢。

麻辣燙門檻低?自己做卻還是死? ?

無可不燙,又毋須專業的大廚操持 ?,門檻看似極低的麻辣燙賽道吸引了一大批創業者的加入。同在杭州的周洋和張海梅就紛紛入了局?,二人都無任何餐飲經驗,選擇做麻辣燙店也都是因為它看起來簡單方便。?

自信心爆棚的周洋認為餐飲無難事,從研究口味、取名到選址,他都靠一己之力完成,耗時3個月終于把店開起來了。?

開業當天,靠開業大酬賓的活動吸引了一大批顧客前來,可周洋和幾個前來幫忙的朋友對出餐流程都不太熟悉,不是上錯餐就是漏掉菜品或者算錯賬,讓顧客抱怨連天,加上口味也不過關,到店的顧客都紛紛表示再也不會來第二次了?。?

隨后的日子里,來門店消費的人越來越少,哪怕推出買一送一的活動也沒能多吸引幾個人過來,周洋深受打擊,在堅持了2個月之后,他心灰意冷地把店給關了?。?

而做了5年出納工作的張海梅則謹慎很多,自知沒有經驗,她打從一開始就決定去找一個靠譜的品牌去加盟?,依靠品牌成熟的體系讓自己的店鋪順利開起來。經過一番權衡之后,她最終選擇了吉阿婆。?

在總部的鼎力扶持下,她于2017年2月在杭州開出了一家面積58㎡?的店,到現在為止,日營業額可達到3000~4000多元?,她的收入相比之前也翻了好幾番。?

同樣的起點,周洋和張海梅最后卻走到了截然不同的境地。一個靠自己摸石頭過河虧得苦不堪言,一個則依靠加盟過得順風順水。讓人不禁納悶,同樣是做麻辣燙,為什么會有如此大的差別??

歸根究底,無非還是因為麻辣燙已經告別了瞎煮亂燉的粗糙模式,開啟了精細的品牌競爭時代?。沒有品牌且經營混亂的小門店要存活下來將日益艱難,像吉阿婆這種有穩固運營體系的知名品牌才是當下麻辣燙的發展主流。

主打能喝湯的骨湯麻辣燙,屹立市場11載??

吉阿婆創立于2007年,是國內首家主打能喝湯的骨湯麻辣燙加盟品牌?。在國人追求健康的風潮還未風靡之前,吉阿婆就創新性地選擇從健康的角度切入市場,憑借著美味的骨湯湯底和講究的制作方式穩穩立足。

創立11年?以來,吉阿婆在全國95%以上的行政區域開設了3100+?門店,甚至在澳大利亞、新加坡也可覓得其蹤跡。?

1?能喝湯的特色湯底+首創火鍋蘸料? ??

早在創立之初,吉阿婆就以能喝湯的麻辣燙為招牌?,相比于其他重口味的湯底,其醇厚的口感一下子便俘獲了眾多吃貨的胃。

吉阿婆招商總監屈靜透露,“當時生意異常火爆,2年就開出了7家直營店,還把央視欄目組給吸引了過去,對我們進行了專訪,這也讓吉阿婆變得廣為人知。”

湯底是麻辣燙的靈魂,吉阿婆這么多年來一直深諳其道。它一方面堅持使用現熬的骨湯作為主打?,另一方面又在原味骨湯的基礎上,對口味推陳出新,研發出了番茄牛尾湯、奶味濃湯、霸道麻辣湯另外3種湯底?。

這4種湯底各有特色,可滿足不同消費人群的口味需求。譬如原味骨湯口感醇香,是老人孩子的首選,番茄牛尾湯濃郁酸甜,特別適合青少年兒童,而霸道麻辣湯底則是無辣不歡的消費者的首選湯底。

此外,蘸料也是吉阿婆的另一大特色。在產品模式上,吉阿婆采用4+N的搭配方式,4款湯底配以十余款精選火鍋蘸料?,讓麻辣燙也能吃出火鍋的感覺,給消費者帶來超性價比的消費體驗。

市面上的麻辣燙店鋪中一般只有蒜、蔥、醬油等零星幾款醬料,而吉阿婆有十余款醬料可供消費者自行搭配,此舉在國內麻辣燙品牌中屬于首創?。屈靜表示,“我們的醬料飽受好評,現已在門店推出瓶裝的蘸醬以供消費者購買,很多門店的銷量還非常可觀。”

2?一鍋一煮的烹煮方式??

吉阿婆為了將健康的理念貫徹到底,在麻辣燙的烹制方式上也進行了改革,徹底摒棄了傳統的一鍋九筐的烹煮方式,采用一鍋一煮的模式?。

在很多傳統的麻辣燙店里,后廚人員會站在一口大鍋面前,依次將所有的食材放到大鍋里面的籮筐里面燙熟,這口大鍋一天要經過無數次反復翻滾,極其不健康。而吉阿婆的做法則頗為貼心。?

屈靜描述道,“門店后廚人員根據消費者的需要,從現熬的4款湯底中選擇一款對應的湯底加入小奶鍋中,再把奶鍋放到門店定制的六頭電磁爐上?開始烹制。”

一口鍋只煮一份的食材,避免了湯底反復熬煮的不健康做法,又因為六頭的電磁爐巧妙設置,一個人可以同時操作6口鍋,效率也得到了很大的提升。?

如此省心又健康的烹制方式,贏得了一大批消費者的擁躉?,經常在吉阿婆門店用餐的楊恬就對紅餐品牌優選記者表示,“一份份分開熬煮的麻辣燙干凈衛生,讓我吃得放心。”

3?標準化的操作模式? ? ??

麻辣燙看似一個容易標準化的品類,可其中的門道也不少。要做到千店一味,沒有穩固的前后端體系做支撐是根本不可能實現的。

11年來,吉阿婆鮮少做營銷和推廣,而它依然將門店開到了3100+家,靠的無非就是扎實的內功和標準化的體系?。

在后端,吉阿婆以“生產標準化、采購規模化、倉儲標準化、配送現代化?”為宗旨,形成了集采購、生產、加工、配送為一體的連鎖體系,使得在加工廠統一制作的調料和核心食材得以統一配送到店。

在前端,門店按照既有的操作流程來制作麻辣燙?,設備、器皿都是經過特別設計的。屈靜透露,“在我們的門店后廚制作中,加多少水放多少鹽已經量化了,烹煮時間也有既定的標準。”

一個后廚員工經過簡單的培訓就能操作,既確保了出品的穩定性,又降低了后廚的用人成本。

專業的團隊助力加盟事業騰飛? ?

對于創業者來說,選擇一個項目加盟,除了要考察品牌的根基和體系是否扎實穩固之外,對于運營團隊的實力也要進行評估?。餐飲開店不是一朝一夕的事情,后續的運營管理不給力,再響亮的品牌也是白搭。?

而吉阿婆在這方面也擁有一定的優勢。經過了十多年的積累,吉阿婆整個運營團隊實力雄厚,從前期咨詢到門店選址到培訓設計以及后期的裝修和開業,均有業內運營多年的專業人員給與保姆式的扶持?,幫助創業者實現創業成功。

深圳的李相輝就是一個典型的代表,正是看中了吉阿婆的全方位扶持政策,他選擇了加盟。他說道,“從選址到開業的整個過程,總部都會有專業的指導,省了我們很多事情。”?

李相輝100㎡的店鋪日營業額能保持在5000元左右,開業一個月以來就已實現了盈利,他堅定地表示,“在總部的扶持下,我相信我們會越做越好。”

結語

在餐飲同質化競爭日益嚴重的當下,看似門檻極低的麻辣燙要做好其實并不容易。吉阿婆卻憑借著扎實的內功把一碗骨湯麻辣燙做到極致,深耕市場11年。

因此,我們完全有理由相信,在2019年實現新增800家門店的目標對于吉阿婆而言只是小菜一碟。

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